Dalle magie della nebbia
La titolare di Acqualagna Tartufi spiega:
“Siamo sulla costa orientale dell’Italia. Quando passo attraverso la Gola del Furlo, capisco perché la Natura ha voluto che il tartufo crescesse proprio ad Acqualagna: la montagna ed il mare si incontrano in una varietà impressionante di paesaggi, terreni e vegetazione…
Troverete sempre la nebbia di primo mattino, anche nelle giornate soleggiate; questa nebbiolina favorisce un microclima sempre umido nei nostri boschi.
Il sapore del tartufo di Acqualagna è pregno di numerosi sentori di bosco. Il nostro tartufo cresce con un particolare tipo di pianta, terreno o stagione, che si combinano in tante sfumature che lo portano all’eccellenza”.
Posti e competenze eccezionali
Acqualagna è famosa in tutto il mondo come la capitale del tartufo fresco tutto l’anno…
Si tratta di una collezione territoriale straordinariamente diversificata: nel territorio di Acqualagna crescono tutte e nove le tipologie di tartufo esistenti. Acqualagna, infatti, è l’unica località in Italia insieme ad Alba a possedere la denominazione di origine del tartufo bianco pregiato (Magnatum Pico).
Da molte generazioni, esperti cercatori di tartufi hanno addestrato i loro cani a diventare incredibilmente abili nel trovare il nascosto e prezioso fungo sotterraneo…
La qualità della conoscenza
Per selezionare tartufi eccezionali non è necessario concentrarsi sull’aspetto visivo… la vera qualità si valuta prima di tutto con l’olfatto ed il tatto. Il tartufo deve, infatti, presentare una spiccata durezza al tatto, simbolo di freschezza.
La nota famiglia Marini conta oltre 60 anni di esperienza nel campo della raccolta e preparazione dei migliori tartufi.
Acqualagna & Elixar…
“Entrambe le realtà hanno un forte legame con i sensi, in particolare con l’olfatto ed il gusto, che rappresentano una connessione tra persone ed esperienze. Una fragranza ed un aroma possono connetterci a un momento di felicità che abbiamo vissuto, uno “stare bene” che rimane impresso nella nostra memoria e viene riattivato attraverso l’olfatto ed il gusto. In questo senso, credo che le emozioni sprigionate dal tartufo di Acqualagna siano davvero in sintonia con la visione e la mission di Elixar.“
Emanuela Bartolucci, Titolare di Acqualagna Tartufi
La Ricetta della tradizione Famigliare
Nelle nostre sagre nazionali del tartufo troverete la “Pachiarina”. Una vellutata che funge da base per i nostri crostini e tagliatelle al tartufo:
- basta preparare un roux di burro e farina;
- aggiungere il brodo vegetale e il sale, mescolando bene;
- aggiungere parmigiano e tartufo bianco grattugiato.
- Questa vellutata bianca può essere messa su crostini caldi o sulle tagliatelle (consigliamo sempre di diluire con brodo, fino a raggiungere la giusta cremosità)
- Come guarnizione finale, affettare del tartufo bianco o nero sopra il piatto.
“Il vero segreto delle nostre deliziose salse al tartufo è l’utilizzo di funghi freschi e genuini nelle nostre ricette. Nessun semilavorato, nessun colorante e nessun conservante… Esclusivamente ingredienti di prima scelta.”
